"펙틴질" 검색결과 1-20 / 2,039건

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  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  본 실험에서는 생과즙을 이용한 펜틴질 추출 방법, 가열을 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가를 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가와 가열을 이용한 펙틴질 추출방법 4가지 방법을 사용하여 ... 사과 펙틴질을 추출하였다. ... 사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 2023.04.26. 요약 본 실험은 사과에 함유된 펙틴질의 추출 방법에 대하여 관찰하기 위해 한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  과실에 힘유된 펙틴질의 추출과 펙틴겔의 형성비교

  2011년 10월 11일 화요일 2008101488 김원빈 실험 제목 과일에 함유된 펙틴질의 추출과 펙틴 겔의 형성비교 요 약 과일에 함유된 펙틴질을 추출하고 펙틴질을 이용한 겔의 ... 실험 목적 / 실험 원리 · 과일에 함유된 펙틴질을 추출하는 방법과 추출된 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 산 첨가량을 달리하여 비교한다. · 펙틴 형성의 원리와 영향을 끼치는 ... 참고 문헌 · 펙틴질 펙틴질(pectic substances)은 식물세포와 세포벽 사이 공간에서 발견되는 세포와 세포를 서로 결착시켜 주는 역할을 하는 한 그룹의 다당류로서 마치 벽돌과

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  이들을 통틀어 펙틴질이라고 한다. ... 따라서 젤리화에 이용되는 펙틴질은 프로토펙틴, 펙틴이며, 펙트산은 응고성이 없고 불용성이므로 젤리를 형성할 수 없다. ... 펙틴질에는 프로토펙틴, 펙틴, 펙트산이 있으며 미숙과에 많은 프로토펙틴은 물에 용해되지 않는데, protopectinase의 작용으로 수용성인 펙틴 또는 펙트산이 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  잼&젤리 레포트

  이는 사과 손질 단계에서 얼마나 더 얇고 으깨지기 편하도록 손질했느냐에 달라지는 것 같았다. ? ... 표 2 원료과일, 채소의 종류와 펙틴 및 산의 양 자료: 농산식품加工학, 문운당 펙틴 및 산량 원료의 종류 펙틴 및 산이 많은 것 사과, 포도, 오렌지, 자두 등 펙틴은 많으나 산이 ... 그러나 비타민이나 무기질의 공급원으로 아주 중요한 역할을 하며 특정 색소, 향기 및 맛 성분을 가지고 있다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  펙틴은 보통 세포벽, 원형질막을 구성하는 단백질과 결합되어 있으며 가열하여야 분리되어 추출된다. ... 추출된 펙틴질은 과일의 성숙도에 따라 프로토펙, 펙틴산, 펙트산 등의 비율이 다르다. ... 사과주스 식물조직에 놀리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 등의 총징으로, 세포벽을 구성하는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 사이에서 또한 세포와

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  먼저 펙틴질(pectic substance)이다. ... 이러한 펙틴질은 protopectin, pectin, 그리고 pectin acid로 크게 구분된다. ... 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지한다는 점에서 과일의 견고도를 좌우하는 중요성이 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  (탈수작용)->분자 간의 거리 단축->산의 첨가(음전자 중화)->겔 형성 -펙틴질 : 프로토펙틴(미성숙한 과일, 불용성, 겔형성 못함)->프로토펙티나제->펙틴산, 펙틴(성숙한과일, ... 수용성, 겔형성)->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함) -펙틴 함량 측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법 -당 : 설탕(탈수제 역할) -산 : 펙틴 분자의 안정성 감소, 펙틴 ... 습열조리) *자세한건 자료보기 습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기 [과일] @인과류 -사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음 -배 : 단백질

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  과실주스의 청징에 널리 사용되고 있음 -과실주스에 펙틴질을 분해하는 효소를 첨가한 다음 8~16시간 정치하면 펙틴질이 가수 분해되어 주스를 쉽게 여과할 수 있음 -효소처리 후 가열하여 ... 과실의 성분 -과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐 -펙틴질(pectic substance ... 과실주스의 제조공정 -공정은 원료→선별 및 세척→착즙→여과 및 청징→조합 및 탈기→살균→담기 1)착즙 -과실에서 착과실주스의 혼탁 원인물질은 주로 펙틴, 단백질, 그 밖에 저질물이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  가용성섬유질↑→ 혈당, 혈장콜레스테롤↓ *비타민, 무기질- 비타민C, 베타카로틴↑, 비타민B복합체, 무기질↓ ② 유기산 미숙한 과일→산도↑ 성숙한 과일→산도 ↓ 구연산: 과일에 많음 ... 분해= 질감연해짐 펙틴질용해= 식물세포간의 시멘트역할→ 가수분해→ 질감연해짐 수분흡수= 신선한채소→ 수분 손실/ 감자, 고구마, 시금치→ 물많이 흡수→질감 연해짐 ② 알칼리조건 에서 ... 과일류 1) 과일의 조리시 변화 (1) 과일의 성분과 조리시의 변화 ① 영양성분 *탄수화물 미숙한 과일= 전분함량↑/ 성숙한과일= 전분→당류로 가수분해→당도, 맛↑ 섬유질= 펙틴,

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  질적 차이에 기인하는것이다 ... 실제로 펙틴은 메톡실함량이 8~14%의 범위 내에 있어, 보통 펙틴이라 부르면 고메톡실 펙틴을 의미하며, 이것에 산 및 높은 농도의 당이 함께있으면 젤리화되는 것이다. ... (1) 펙틴젤리화에 관여하는 펙틴은 펙트산의 카르복시기가 메틸 에스테르화된 것으로서 메틸 에스테르의 정도에 따라 젤리 형성기구가 달라진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  이것들은 집합적으로 펙틴질이라고 불린다. ... 가장 먼저 펙틴 질의 물질이어야 하며, 펙틴질은 과일이 세포막의 내부에 셀룰로스(cellulose)와 함께 세포를 유지한다는 점에서 과일에 대한 견고도를 좌우하는 중요성이 있다. ... 이 펙틴질의 분자 구조는 과일이 성숙함에 따라 변한다고 볼 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  딸기잼 제조 레포트

  원리 잼은 과일 중의 펙틴과 유기산, 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되었을 때 젤리화가 되는 것이다(1). ① 펙틴질 펙틴질은 식물 세포벽의 중간 층판에 위치한다 ... 빛은 어떤 매질로부터 다른 매질로 향하여 비스듬히 입사할 때, 그 방향을 바꾸는데 이 현상을 굴절이라고 한다. ... 굴절룰은 특정한 매질에 고유의 정수가 되기 때문에 물질의 순도시험 또는 농도측정에 이용할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  함유한 항균 κ-카라기난/곤약 글루코만난 기반 식용 하이드로겔 필름 및 닭고기에의 적용 연구, HepG2 세포에서 Nrf2 의존 경로를 통한 산화 스트레스에 대한 농축 유청 단백질의 ... Botryocladia Occidentalis에서 추출한 황산 갈락탄의 분획을 통하여 항응고제와 항SARS-CoV-2 특성을 분리하는 연구, 커큐민의 소장 표적 경구 전달을 위한 감귤 껍질 펙틴

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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  포도잼 만들기 레포트

  과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔을 형성하여 응고한 제품을 말한다. ... 3) 생리활성 물질이 함유되어 있다. 5) 저급지방산의 에스테르가 함유되어 있어 상쾌한 향기가 난다. 6) 저장 및 유통 중 변질되기 쉬우므로 적절한 가공과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 ... 시식 1) 높은 수분함량이 높아(80~95%) 갈증해소와 수분섭취에 이상적이다. 2) 비타민과 무기질 주요 급원식품, 섬유질 풍부 3) 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  과실의 성분 -과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐 -펙틴질(pectic substance ... 과실의 성분 -과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐 -펙틴질(pectic substance ... 지질 당질 섬유질 회분 비타민 사과 88.1 0.3 0.4 10.3 0.7 0.2 5 ?

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  또 펙틴질은 세포벽을 구성하는 중요한 물질로 식물조직의 유연조직에 많이 존재하는 불용성 프로토펙틴과 가용성 펙틴인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 및 그 염류가 있다. ... 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류를 말한다. ... 어육의 가열 조리시 근원섬유 단백질은 40~50℃에서 응고하고 근형질 단백질은 62℃에서 응고하며 또한 수축이 일어나 탈수되어 중량이 감소한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  , 이 중 근원섬유 단백질인 마이오신과 액틴이 단백질 젤형성에 관여한다. ... 연제품의 주성분인 단백질은 소금에 의해 용해되고 가열에 의해 망상구조를 이루게 된다. 젤화된 어육단백질은 냉각하거나 가열하여도 그대로 젤 상태를 유지하는 특성을 가지고 있다. ... 많고 성숙됨에 따라 효소 프로토펙틴나제(protopectinase)에 이 하여 가수분해 되어 펙틴(pectin)이 된다. ② 펙틴(pectin) : 적당한 양의 당과 산이 존재하면

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기 Date: 2021/6/3 과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. ... 함량에 따른 가당량 결정법 ] 알코올 테스트: 시험관에 과즙과 동량의 96% 알코올을 첨가하여 응고 펙틴으로 정량 ▼ 펙틴 함량 검정 및 가당량 결정 알코올 테스트 결과 펙틴함량 ... 센 불에서 끓기 시작하면 중 불로 줄인 뒤 펙틴 2 g을 넣고 30분 정도 더 끓이면서 졸여준다. 참고: 펙틴은 뭉치기 쉬우니 넓게 흩뿌려서 넣도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  무기질 중에서는 칼륨이 많아 체내 나트륨을 많이 배설시키는 이뇨작용을 한다. ... -잼이 묽을 때: 끓이는 시간을 늘려 천천히 저어가며 되직해 질 때까지 농도를 체크하면서 끓인다. 빨리 졸이기 위해 중불이나 강불에서 끓이면 탈 수 있으므로 주의한다. ... -딸기의 영양성분 100g기준 니아신 0.50mg 나트륨 1.00mg 단백질 0.80g 당질 4.30g 레티놀 0.00 mu g베타카로틴 0.00 mu g 비타민 4.00 mu g

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  이를 토대로 사과를 비롯한 과채류의 품질을 유지하기 위해서는 효소적 갈변을 막아야 한다는 것을 확인할 수 있었는데, 효소는 단백질로 이루어져 있기 때문에 단백질의 비가역적인 화학반응적 ... 과일 속에는 다량의 펙틴이 함유되어 있어 당과 산이 적당량 존재하면 잼이나 젤리, 마멀레이드 등과 같은 펙틴 겔을 쉽게 형성할 수 있게 된다. ... 미숙 과일 속 펙틴은 불용성의 프로토펙틴으로 겔 형성이 잘 이루어지지 않지만, 이후 과일의 성숙이 진행됨에 따라 프로토펙티되어 타버리는 현상이 발생하게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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