1. 먹는물의 수질기준 중 미생물에 관한 일반 기준으로 잘못된 것은?

• 일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것(샘물 및 염지하수 제외)
• 총 대장균군은 100mL에서 검출되지 아니할 것(샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는 해양심층수 제외)
• 살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)
• 여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것(먹는물 공동시설의 물의 경우)

2. 민물의 게 또는 가재가 제2중간 숙주인 기생충은?

• 폐흡충
• 무구조충
• 요충
• 요꼬가와 흡충

3. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?

• trihalomethane
• polychlorobiphenyl
• benzopyrene
• choline

4. 다음 중 산패와 관계가 있는 것은?

5. Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?

6. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?

7. 공장 폐수에 의해 바닷물에 질소, 인 등의 함량이 증가하여 플랑크톤이 다량 번식하고 용존 산소가 감소되어 어패류의 폐사와 유독화가 일어나는 현상은?

8. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

9. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

10. 무구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

11. 비브리오 패혈증에 대한 설명으로 틀린 것은?

12. 식품오염물은 음식물에 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체건강장해를 일으키는 환경오염물질을 발생시키는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

13. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

14. Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옮은 것은?

15. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?

16. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?

17. 표백작용과 관계 없는 것은?

18. 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?

19. 식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?

20. 수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는데 사용되는 단위는?

21. 다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?

22. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?

23. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

24. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

25. 교질의 성질이 아닌 것은?

26. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

27. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?

28. 다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?

29. 6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?

30. 새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?

31. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W₀: 회화 전의 도가니 무게)

32. 포화지방산으로 조합된 것은?

33. 독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?

34. Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?

35. 채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?

36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

37. O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?

38. 식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?

39. 특성 차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

40. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하기 위해 chlorophyll의 Mg을 무엇으로 치환하는 것이 좋은가?

41. 냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?

42. 수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?

43. 7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?

44. 잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?

45. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

46. 산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로도 사용되는 것은?

47. 과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?

48. 우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?

49. 식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?

50. 채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?

51. 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?

52. 유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?

53. 달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?

54. 무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?

55. 달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

56. 육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?

57. 각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?

58. 육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?

59. 염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?

60. 극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?

61. 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

62. 곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?

63. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?

64. 고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?

65. 영양세포의 원형질 속에 가장 많이 포함되어 있는 성분은?

66. 다음 중 포자형성 세균은?

67. 미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?

68. 포도당 1kg이 젖산으로 모두 발효될 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당 분자량 : 180, 젖산 분자량 : 90)

69. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

70. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

71. 김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?

72. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

73. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

74. 다음 중 대장균군에 대한 설명이 틀린 것은?

75. 유산균이 아닌 것은?

76. 청주, 가장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?

77. 이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?

78. 맥주 제조에 사용되는 효모는?

79. 통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?

80. 제조방법에 따른 술의 분류 시 단행 복발효주에 해당되는 것은?

81. 액체 중에 들어있는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기에 속하지 않는 것은?

82. 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?

83. 일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?

84. 추출공정에서 용매로서의 조건과 거리가 먼 것은?

85. 각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?

86. 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?

87. 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?

88. 단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?

89. 곡류와 같은 고체를 분쇄 하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

90. 원심분리기에 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 몇 배 증가하는가?

91. 다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?

92. 증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?

93. 다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?

94. 식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

95. 건조조에 의한 건조법에서 사용하는 건조제로 적합하지 않은 것은?

96. 가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?

97. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?

98. 식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법은?

99. 식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것은?

100. 사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명한 것 중 틀린 것은?