1. 오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

• 곰팡이
• 세균
• 바이러스
• 복의 일종

2. 공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는?

• methionine sulfoximine
• polychlorobiphenyl
• nitroanillin
• benzopyrene

3. 식품의 포장재로 사용되는 종이류가 위생상 문제가 되는 이유가 아닌 것은?

• 형광 염료의 이행
• 포장 착색료의 용출
• 저분자량 물질의 혼입
• 납 등 유해물질의 혼입

4. 다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

5. 대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?

6. 폐기물 처리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

7. 식중독의 발생 조건으로 틀린 것은?

8. 위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?

9. 식품의 포장 및 용기에 있는 아래 도안의 의미는?

10. 개인 위생이란?

11. 간장을 양조할 때 착색료로서 가장 많이 쓰이는 첨가물은?

12. 식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?

13. 콜라 음료의 산미료로 사용되는 것은?

14. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 MYP 한천배지에 배양한 결과 집락의 색깔은?

15. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

16. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?

17. 리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?

18. 식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?

19. 인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?

20. 수질오염 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?

21. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

22. 다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?

23. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

24. 쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?

25. 식물성 검이 아닌 것은?

26. 0.01 N CH₃COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?

27. 식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?

28. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?

29. 가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?

30. 약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?

31. 글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?

32. 포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?

33. 채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?

34. 채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?

35. 다음 중 산성식품이 아닌 것은?

36. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

37. 연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?

38. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?

39. 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?

40. 식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?

41. 잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?

42. 식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?

43. 과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?

44. 육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?

45. 다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?

46. 두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?

47. 덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?

48. 유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?

49. 달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?

50. 어류에 대한 설명으로 틀린 것은?

51. 유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?

52. 내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?

53. 60%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?

54. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?

55. 식품냉동에서 냉동곡선이란?

56. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?

57. 분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?

58. 어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?

59. 과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?

60. 압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?

61. 방선균에 대한 설명이 틀린 것은?

62. 한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형으로 다시마, 미역이 속하는 조류는?

63. 미생물의 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?

64. 미생물의 증식 곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?

65. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

66. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은?

67. 세포질이 양분되면서 격막이 생겨 분열·증식하는 분열효모는?

68. 분홍색 색소를 생성하는 누룩곰파이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?

69. 성숙한 효모세포의 구조에서 중앙에 위치하며 가장 큰 공간을 차지하고, 노폐물을 저장하는 장소는?

70. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?

72. Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?

73. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?

74. 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?

75. 아래의 맥주 제조 공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?

76. 청주의 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?

77. 상면발효효모의 특성은?

78. 고정화 효소의 일반적인 제법이 아닌 것은?

79. 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?

80. 미생물의 증식기 중 유도기와 관계없는 것은?

81. 크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?

82. 점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?

83. 다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?

84. 고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?

85. 식품재료에 들어 있는 불필요한 물질이나, 변형·부패된 재료를 분리·제거하는 선별법의 선별 원리에 해당하지 않는 것은?

86. 교반 속도가 빠른 약체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?

87. 제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?

88. 식품의 건조 중 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?

89. 연속조업이 가능한 장점이 있고 우유에서 크림을 분리할 때 주로 사용되는 원심분리기는?

90. 계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?

91. 다음 중 압출성형기의 기본 기능과 관계가 먼 것은?

92. 증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 옳은 것은?

93. 표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과하는 고형 식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?

94. 초임계 가스 추출법에서 주로 사용되는 초임계 가스로 맞는 것은?

95. 설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종 단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?

96. 수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?

97. 색채선별기(Color Sorting System)로 선별이 적합하지 않은 식품은?

98. 원료를 파쇄실의 회전 칼날로 절단한 뒤 스크린을 통과시켜 일정한 크기나 모양으로 조립하는 대표적인 파쇄형 조립기는?

99. 식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?

100. 무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?